
卤水用久不香,四招回复香气。卤水用着用着就不香了。这是很多卤菜人遇到的问题,主要是4个原因造成卤水越用越不香。我这里有3个核心的办法让卤水快速恢复,详细做到满五飘香。花2分钟时间看完视频,把我们家的核心技术免费学到手,为了防止视频不见,可以先剪残收藏了再看。掀起芦笋一般来说都挺香,但是下面这4个原因会让你卤水越卤越臭,越卤越香。第一,卤货没有预处理就下锅卤制。咱们的卤货一般都是冻货,冻货都有腥臭和血沫残留,如果下锅卤制之前不通过提前的腌制和过水,去除食材的血沫和腥臭味。那么食材的腥臭味和血沫就会残留在卤水里,卤水就会越用越臭,不出一个礼拜卤水就不能用了,得不偿失。第二,香腥料搭配不合理。香腥的最佳搭配一定要根据食材的特点,结合香腥料本身的特征,然后按照凶城作死的公尚才能搭配是最合适的香型料包。如果你的香料包搭配不合理,卤水就无法很好的压制食材的行车味。卤水当然是越用越错。第三,香香料的量和竹制时间不够。一般来说,五香卤水中的香型料占卤水中的2%,比较合适。麻辣卤水中的香腥料,占卤水的3%比较合适。香腥料在卤水中的卤制时间一般是30-50分钟。如果说你的香料太少,或者卤制时间太短,卤水也会越用越不香。第四,卤水没有定期的做保养。卤水在使用过程中,食材里面的血物、杂质碎肉什么全部都溶解到卤水里面如果你不做保养,卤水当然会越用越臭。下面我给大家分享3个方法,让你的卤水快速恢复镶嵌。第一,卤水快速保养可以恢复60%的香气。把你的卤水用纱布过滤一遍,把卤水里面的肉也能够看到的杂质,全部给我过滤干净。然后再重新配一个香料包放入卤水中,水开煮够5分钟,关火浸泡一个小时,最后把香料捞出来,加入少许的高度白酒在卤水中。第二,给卤水重新做风油。如果你的卤水没有风油,那么就把大豆油用生姜、洋葱大蒜子炸成姜葱油,然后把姜葱油倒到卤水里。由于卤水上面形成2厘米到3厘米厚的卤油层,这层卤油会让你的卤水立马变得飘香十足。第三,下次卤货的时候,每斤食材加0.2克的一级棉花,它会最大程度的激发卤的入味,苦涩味和酸味,从而让你的卤水越用越香。
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